将鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。
红枣和生姜用水洗净。红枣去核。刮去姜皮，切2片。
瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上材料。
等水再开，改用中火煲1小时。
这就是母亲炖鸡汤的工序，说繁杂也不繁杂，说简单也不简单。用这种方法炖出来的鸡汤非常香。
父亲不回来吃饭，我和母亲的午饭便是鸡汤浇饭，虽然用汤和饭混在一起会对胃不好，但毕竟鸡汤里面加了许多佐料，索性当成盖浇饭吃也不错。米饭经过汤的浸泡颜色变得浅了，带着鸡汤的颜色，不知道为何母亲炖的鸡汤总是颜色偏黑，也许是当归和红枣放太多了。咬下去滑滑的，谷物的香气被浓郁的红枣味掩盖了，汤基本喝不出鸡肉的味道，全是红枣味，怪不得我洗锅的时候看到了好多红枣。小公鸡的肉比较软，但鸡腿依旧要撕扯半天才能把肉吃到嘴里，肉也带着浓郁的红枣味，特别香。
母亲炖的鸡汤我常说是红枣汤，因为掀开砂锅，鸡肉味没闻到，红枣味倒是扑鼻而来。